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Bio gemeinsam genießen

Im Projekt „Bio gemeinsam genießen – Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.“ konnten sehr gute Ergebnisse erzielt werden. In Kooperation mit den Bio-Musterregionen wurden 16 Einrichtungen, Betriebe und Caterer auf dem Weg zu einem ausgewogenen und nachhaltigen Speiseangebot erfolgreich begleitet. Im Rahmen des Projekts engagierten sie sich für mehr regionales Bio auf den Tellern, optimierten ihre Speisepläne nach den DGE-Qualitätsstandards und reduzierten ihre Lebensmittelabfälle – für eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und genussvolle Gemeinschaftsverpflegung.

Nach rund zwei Jahren Projektlaufzeit von „Bio gemeinsam genießen – Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.“ fand am 24. Februar 2026 die Abschlussveranstaltung in Stuttgart statt. In einem feierlichen Rahmen überreichte Minister Peter Hauk MdL den 16 teilnehmenden Einrichtungen, Betrieben und Caterern die Urkunden und gratulierte ihnen zu den sehr guten Ergebnissen des Projekts. 

Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung spielte im Projekt „Bio gemeinsam genießen“ eine zentrale Rolle. Gemeinsam mit der Green Guides GmbH haben elf Einrichtungen, Betriebe und Caterer ihre Lebensmittelabfälle genau analysiert und Maßnahmen zur Reduzierung etabliert. 

Im Rahmen des Projekts „Bio gemeinsam genießen“ führte die Hochschule Albstadt-Sigmaringen ein Forschungsprojekt zur „Evaluierung der Wirksamkeit unterschiedlicher Informationsmaterialien über regionale Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsgastronomie“ durch. Es zeigt, dass für die Tischgäste vor allem der Geschmack der Mahlzeit zählt. Trotzdem kommen zusätzliche Informationen gut an. 

Im zweiten Projektjahr von "Bio gemeinsam genießen" liegt ein Schwerpunkt auf der Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Bei diesem Thema werden die Küchen ganzheitlich von den Green Guides begleitet, welche Experten auf diesem Gebiet sind.

Zur Halbzeit des Projekts fand im April die zweite Reihe der KIK-Workshops (Klarheit im Kollektiv) in Kleingruppen statt. Ein wichtiger Meilenstein, um gemeinsam zurückzublicken, Struktur zu gewinnen und den Blick nach vorn zu richten. 

Ende Januar fand für die teilnehmenden Einrichtungen, Betriebe und Caterer des Projekts ein Coaching zum Thema „Frischküche und regionale Speisekarte“ statt. 

Im November und Dezember 2024 fanden im Rahmen der Prozessbegleitung im Projekt die ersten Boxenstopps statt. 

„Bio + Regional = Optimal“ – unter diesem Motto fanden die Nachhaltigkeits-Coachings im Herbst statt. Zuerst stand das Thema „Bio in der GV & Bio-Zertifizierung“ im Fokus, während im zweiten Coaching dieser Reihe der Schwerpunkt auf der „Beschaffung nachhaltiger Lebensmittel“ lag.

Am 22. Oktober 2024 trafen sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des Projekts „Bio gemeinsam genießen – Regionales Bio in Kantine, Mensa & Co.“ zur Netzwerkveranstaltung in den Tagungsräumen des Geistlichen Zentrums St. Peter (Landkreis Breisgau-Hochschwarzwald).

Im Juni und Juli fanden online die DGE-Seminare statt, in denen die Projektbeteiligten umfassende Informationen zu den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) sowie zu der DGE-Zertifizierung erhielten.

Im Mai und Juni fanden die ersten die KIK-Workshops (Klarheit im Kollektiv) im Rahmen des Projekts statt. Die Workshops markierten den gemeinsamen Kick-Off in das Projekt „Bio gemeinsam genießen“.

Am 25. April 2024 startete das Projekt „Bio gemeinsam genießen“ mit einer Auftaktsitzung in eine neue Runde. 16 Einrichtungen, Betriebe und Caterer aus acht Bio-Musterregionen stimmten sich gemeinsam in Stuttgart auf die bevorstehenden zwei Projektjahre ein.

Am 1. Dezember 2023 fand die Tagung „Bio gemeinsam genießen“ statt. Gemeinsam mit Expertinnen und Experten wurde beleuchtet, wie eine ausgewogene und nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann.

Acht Einrichtungen und Betriebe des Projektes haben über einen Zeitraum von drei Monaten Lebensmittelabfälle gemessen und kategorisiert. In Gruppenworkshops wurden die Messergebnisse ausgewertet und grafisch dargestellt. 

Um eine langfristige Verbesserung der Kommunikation zu erreichen, wurden in jeder der sechs projektbeteiligten Bio-Musterregionen Vor-Ort-Workshops im Frühjahr und im Herbst angeboten.

Von September bis November 2023 führen acht Einrichtungen und Betriebe des Projektes Messwochen durch und nehmen an Veranstaltungen teil. Für die Messung und Analyse der Lebensmittelabfälle kommt ein vollautomatisches System zum Einsatz.

Im Rahmen ihrer Sommertour besuchte Staatssekretärin Sabine Kurtz MdL das Waldschulheim Kloster Schöntal (11. August 2023, Bio-Musterregionen Hohenlohe). 

Im Rahmen seiner Sommertour besuchte Minister Peter Hauk MdL die St. Elisabeth-Stiftung in Maselheim (1. August 2023, Bio-Musterregionen Biberach) sowie die Stiftung KBZO in Weingarten (7. August 2023, Bio-Musterregion Ravensburg). 

Lesen Sie in unserer neuen Broschüre, wie eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und genussvolle Gemeinschaftsverpflegung gelingen kann. Neben Zielen und Ablauf des Projektes werden auch die Einrichtungen und Betriebe aus den sechs teilnehmenden Bio-Musterregionen porträtiert, die erfolgreich am Projekt teilgenommen haben.