Karsten Bessai (Biokoch und Berater für die Außer-Haus-Verpflegung und Lebensmittelwirtschaft) wird auf die Speiseplangestaltung und die Kalkulation bei der Einführung von Bio-Produkten eingehen. Nachhaltige Verpflegungsangebote sollen geschaffen und dabei aber die Kosten gut im Blick behalten werden. Tipps und Tricks für interne Abläufe und den Speiseplan werden präsentiert.