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Regionales Bio für Kantinen und Gastronomie

Projektbeispiel: Uniklinikum Freiburg bringt mehr regionales Bio auf den Speiseplan

Das Uniklinikum Freiburg gehört zu einem der sieben aus unserer Region ausgewählten Einrichtungen, die an dem Projekt "Bio in der Gemeinschaftsverpflegung" teilnehmen. Nach ersten Coachings im vergangenen halben Jahr geht die Uniklinik nun mit gutem Beispiel voran: mit der Einführung einer wöchentlichen Bio-Front-Cooking-Aktion im Casino wird bereits mehr regionales Bio auf den Speiseplan gebracht. Dabei nutzten sie direkt die Chance und integrierten mit dem Gericht „Scaloppine an mediterraner Soße und Rosmarinkartoffeln“ ein weiteres Projekt der Bio-Musterregion Freiburg: das Bio-Kalbfleisch der Scaloppine wird von der Bioland Metzgerei Herr aus Buchholz geliefert, welche ihre Kälber von regionalen Bio-Milchviehbetrieben bezieht.

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